Albuquerque, NM — Hace alrededor un año, la organización Encuentro, una organización de Nuevo México que busca impulsar el desarrollo de la comunidad latina a través de oportunidades educativas y de capacitación, entró en una colaboración con Presbyterian Healthcare, Three Sisters Kitchen y Meals on Wheels para capacitar a 135 asistentes de salud en el hogar en alimentación y nutrición saludable para personas de tercera edad. Aviso: Encuentro es una afilada de la organización matriz de La Alianza, la Alianza Nacional de Trabajadoras del Hogar.
A través de esta capacitación en alimentación y nutrición, el proyecto llamado Conectando Cosechas con Salud ayuda a desarrollar las habilidades de las asistentes y a mejorar la salud de las personas de tercera edad de ingresos bajos. Andrea Plaza, directora ejecutiva de Encuentro, comentó que “este proyecto aumentará conocimientos para Asistentes de Salud en el Hogar y sus habilidades alrededor de alimentos saludables y sus prácticas de preparación, específicamente relacionadas con la nutrición que necesitan las personas de la tercera edad. Y como resultado del entrenamiento contribuirán a mejorar su salud.”
Relacionado a esta iniciativa, el alumnado del curso creó un libro de cocina con recetas. Cada semana durante el curso, las tareas son escribir una receta incorporando un vegetal y tema de salud de la clase de esa semana, y cada alumna después escoge dos recetas para incluir en el libro. Las recetas incluyen los ingredientes necesarios, la preparación a realizar, además de la información nutricional relevante sobre los distintos alimentos de la receta. Esta es una de las recetas del libro de cocina titulado “Harvest2Health.”
Foto: Silvia Rita en Pixabay
Puré de Puerros, Zanahorias, y Nabo
Ingredientes
3 puerros cortados
2 zanahorias cortadas
1 nabo pelado y cortado
Caldo de pollo en polvo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso panela
Preparación
Pon a cocer el caldo de pollo en polvo con sal y pimienta.
Añade los vegetales y lícualos.
Agrega un poco de aceite y queso desmoronado.
Información nutricional
Esta receta es excelente para las personas que necesitan una dieta con texturas modificadas. Los diferentes tipos de verduras le dan a esta receta diferentes nutrientes necesarios como fibra y las vitaminas A, K, y B6.
